EL MATACERDO

tres días hay en el año

que relucen más que el Sol

la matanza, la fritura

y el día del hartajón

... así reza esta copla de la Sierra que pisamos, y es que nadie duda de la importancia del matacerdo (matanza, sacrificio, sanmartín, mondongo...), costumbre popular realizada de forma artesanal desde tiempos remotos...

tiempos en los que se vivía de lo que daba el campo, los escasos jornales y algunos animales,

tiempos en los que el matagorrino ocupaba un lugar destacado en el devenir de la estación invernal.

Éste es un pequeño homenaje a esta labor ancestral que acompañamos de una selección de recetas ligadas estrechamente a la matanza y muy típicas del invierno, que sin duda ayudaban a sobrellevarlo.

Son recetas recias y con personalidad. Os proponemos que las probéis y no dejéis de contarnos en el blog el resultado.